Standardi za bezbednost hrane

HACCP, ISO 22000, IFS i BRC

Rizik po zdravlje potrošača može se najefikasnije smanjiti ako su tačke opasnosti identifikovane. Preventivni pristup odlikuje kodekse i standarde za bezbednost hrane HACCP, ISO 22000, IFS i BRC. Sve je veći pritisak na proizvođače i distributere hrane da pored HACCP-a implementiraju i ostale sisteme za upravljanje bezbednošću hrane.

Organizacije moraju konstantno da utiču na vrhovno rukovodstvo i druge zaposlene u cilju razvijanja stručnosti i svesti o zaštiti životne sredine, da uvode nove, ekološki prihvatljive tehnologije i procese, da preventivnim merama poboljšavaju rezultate zaštite životne sredine.

Ovaj standard je zasnovan na oceni rizika gde se identifikuju svi ekološki aspekti i uticaji vezani za delatnost organizacije. Kako Vam mi možemo pomoći? Navodimo neke od prednosti koje će ostvariti Vaša organizacija

HACCP (ANALIZA OPASNOSTI I KRITIČNE KONTROLNE TAČKE) CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

Evropska Unija je uvrstila HACCP u svoje direktive, u Zakon o bezbednosti hrane jasno navodi da „Subjekti u poslovanju hranom dužni su da uspostave sistem za osiguranje bezbednosti hrane u svim fazama proizvodnje, prerade i prometa hrane u skladu sa principima dobre proizvođačke i higijenske prakse i analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka (HACCP).

HACCP sistem je sistem principa i metodologija, koji obezbeđuju proizvodnju zdravstveno ispravne hrane.

PRINCIPI HACCP-a:
  • Sprovođenje analize opasnosti (fizički, hemijski i biološki rizici)
  • Utvrđivanje kritičnih kontrolnih tačaka
  • Postavljanje kritičnih granica
  • Uspostavljanje sistema praćenja
  • Smanjenje rizika od kazni i sudskih procesa iz domena zaštite životne sredine
  • Uspostavljanje korektivnih mera
  • Uspostavljanje procedura za verifikaciju
  • Zahtevi dokumentacije

Slobodno se može reći da HACCP principi predstavljaju značajan deo i svih ostalih standarda za bezbednost hrane.

SISTEM MENADŽMENTA BEZBEDNOŠĆU HRANE ISO 22000:2005

ISO 22000 je prvi međunarodni standard za bezbednost hrane koji specificira zahteve za sistem upravljanja bezbednošću hrane gde organizacija u lancu hrane mora da demonstrira svoju sposobnost da kontroliše opasnosti i da je proizvod bezbedan za konzumaciju. Ovaj standard kombinuje sledeće ključne elemente radi osiguranja bezbednosti hrane:

  • Interaktivna komunikacija
  • Sistem menadžmenta
  • Prethodni programi
  • Principi HACCP-a
IFS

Veliki lanci hipermarketa postavili su novi zahtev za svoje mnogobrojne dobavljače – implementacija IFS-a.

  • IFS Food je standard za proveru oorganizacija koje proizvode hranu
  • IFS Cash & Carry / Wholesale je standard koji pokriva aktivnosti rukovanja prehrambenim proizvodima u hipemarketima i veleprodajnim objektima.
  • IFS Logistics je standard koji pokriva aktivnosti logistike (utovar, istovar, transport, rukovanje i dr.)

IFS Food pokriva sledeće oblasti:

  • Odeljak 1: Odgovornost vrhovnog rukovodstva (politika, struktura, usmerenje na korisnika)
  • Odeljak 2: Sistem menadžmenta kvalitetom (HACCP sistem, dokumenti i zapis)
  • Odeljak 3: Upravljanje resursima (prostor za zaposlene, lična higijena, radna uniforma i dr.)
  • Odeljak 4: Proces proizvodnje (specifikacije proizvoda, nabavka, pakovanje, fabrička infrastruktura, održavanje higijene, kontrola štetočina, sledljivost i dr.)
  • Odeljak 5: Merenja, analiza i poboljšanja (interna provera, analiza proizvoda, povlačenje proizvoda, korektivne mere i dr.)
BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM)

BRC globalni standard za bezbednost hrane izdanje 5. Prvo izdanje BRC-a datira iz 1998. godine i nastao je kao potreba da se dobavljači hrane proveravaju od strane sertifikacionih tela u skladu sa jedinstvenim setom zahteva, čime bi se izbeglo dupliranje i dodatni posao priliko provera dobavljača. BRC omogućuje distributerima hrane da se fokusiraju na tržišnu borbu ne brinući pri tome za bezbednost hrane. BRC je izgrađen na setu zahteva zasnovanih na riziku.

Koristi koje donosi impelementacija BRC-a:

  • Standard zasnovan na bezbednosti, zakonskim zahtevima i kvalitetu
  • Jasni i detaljni zahtevi zasnovani na HACCP principima
  • Dokumentovanost procesa
  • Standardizovan format izveštaja
  • Komplementaran sa zahtevima ISO standarda i HACCP-a